Beh devi fare un paio di calcoli.
Ipotesi del tramonto:
Poniamo che il tramonto duri, che ne so, 90 minuti (un'ora e mezzo, la butto li, cifra ipotetica), i movimenti del sole sono abbastanza lenti.
Vuoi comprimere il tutto in un video di 30 secondi a 24fps (frame per secondo)
ok veniamo ai conti
30(secondi di video netto che vogliamo ottenere) * 24 (fps) = 720 frame/foto
5400(secondi in 9o min)/720= 7.5 secondi di intervallo
Questo calcolo probabilmente non è dei più efficaci ma è per farti rendere l'idea di come "progettare" un time lapse.
oppure se non hai idea di quanto tempo duri, o pensi di scattare "ad oltranza" allora valuta a occhio la velocità di movimento del fenomeno che stai catturando. Ad esempio il traffico in una città, molto veloce, intervalli molto brevi, 3 o 4 secondi, e puoi ottenere un video abbastanza lungo già con pochi minuti di lavoro. Il movimento delle stelle invece è un timelapse che può durare ore, e il movimento delle stelle è estremamente lento, un intervallo di 20 secondi, così a occhio e croce, penso che possa andare. Le nuvole in movimento? In base al vento puoi valutare quanto tempo dovrai stare li a far foto, o magari in base al tempo a tua disposizione.
Non credo ci sia una regola vera e propria, valuti il tempo che ci impiegherai a fare il time lapse e fai il calcolo che ti ho mostrato poco sopra