Tento una risposta, più che altro per vedere se ho capito... spero di venire prontamente corretto se sbaglio.
Secondo me se punti il contagocce in giro per la foto il programma ogni volta tira a indovinare la temperatura in base al punto e al colore di questo.
Il cartoncino grigio 18%, che registra colore e temperatura nella particolare condizione di luce, invece ti permette di avere un riferimento sicuro.
Ad esempio la mia 1100D può bilanciare il bianco partendo da quello e facendo tutto automaticamente, e a questo punto credo lo facciano tranquillamente anche LR e PS.
Il valore ottenuto dal cartoncino quindi lo imposti anche per la tua foto e il gioco è fatto.