Allora chiccociolla io mi trovo in una situazione praticamente identica alla tua, ovvero ho una 500D da due anni, e ne sento ormai i limiti sotto molti punti di vista. Primo fra tutti quello che hai citato tu, ovvero il limite degli ISO. Prendere una FF solo per gli ISO è è poco ragionato, ma se penso che ora non mi spingo oltre gli 800 e che potrei arrivare benissimo a 1600-3200, penso a quante foto avrei potuto salvare...
Poi per il tipo di fotografia che faccio io (prevalentemente ritratti e paesaggi), la scelta è sensata. Io ho deciso di prendermi una 6D, e ti spiego il perché: corpo più compatto, durante un viaggio lungo è un vantaggio; tenuta agli alti ISO migliore della 5D MKII, al livello della MKIII; modulo AF ottimo (meglio della MKII credo??); usa SD, sembra una cavolata ma anche sostituirle con CF nuove è una bella spesa. Io ho deciso per la massima resa e minima spesa (se confrontata con la MKIII). Per ora ho un 50mm, un 85mm, e un 8-16 per APS-C che venderei per prendermi un 17-40, o un 12-24 perchè no, ed ecco che il corredo FF è bello che fatto.
Lascia stare la 60D, prenditi ora una buona lente, magari fissa, che potrai usare anche dopo su FF, aspetta un po' e cambia corpo macchina, questo il mio consiglio.